岐山臊子面 - 岐山臊子面的做法,岐山臊子面怎么做好吃,岐山臊子面的家常做法 - 京细菜谱

岐山臊子面

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臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

时间:30分钟-1小时

食材

五花肉 500克

干黄花 20克

干木耳 20克

豆腐干 50克

胡萝卜半根

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

准备五花肉。
步骤 2/21

将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
步骤 3/21

炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
步骤 4/21

再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
步骤 5/21

加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
步骤 6/21

肉七成熟时加醋、酱油、盐。
步骤 7/21

大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
步骤 8/21

微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
步骤 9/21

准备素臊子的材料。
步骤 10/21

将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
步骤 11/21

黄花、木耳切成细碎的小块。
步骤 12/21

炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
步骤 13/21

平底锅放火上摊蛋皮。
步骤 14/21

将蛋皮改成菱形片备用。
步骤 15/21

另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
步骤 16/21

加入开水煮开。
步骤 17/21

加入素臊子。
步骤 18/21

加入肉臊子。
步骤 19/21

煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
步骤 20/21

煮锅中加水，开锅下面煮熟。
步骤 21/21

面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。

小贴士

1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。

2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。

3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。

4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。

5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。

发布于 2020-07-24