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新疆哨子面 臊子面
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亲游谢晕冉

最爱的一道新疆家常菜：这里可能有人说，臊子面，全名叫岐山臊子面，发源地明明在陕西，怎么成了新疆菜。我在新疆出生长大，我们这代人有个称呼叫“垦三代”，是说我们爷爷奶奶这一辈都是当年响应祖国号召支援边疆的青年，到了我们已经是开垦边疆的第三代。正因为如此那时候的新疆汇集了来自五湖四海的青年们，也带来了五湖四海的美食和家乡味道，许多美食的交流与碰撞发展出了各种新疆美食。臊子面就是其中之一；就叫法就有三种：有叫哨子面的，是说味道太香了，吃起面条来像吹哨子；有叫臊子面的，臊子是指切成丁的肉以及各种蔬菜；再有就是家里有人过生日的时候就一定要吃，也叫做长寿面。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉或牛肉或大肉（猪肉） 适量
大葱 0.5个
香菜 3颗
木耳 1把
香菇 5个
胡萝卜 1颗
青萝卜 1颗
西红柿 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    切丁
  • 步骤 2/8
    所有材料，全部切丁
  • 步骤 3/8
    热锅倒油，先翻炒肉丁，在天津买不到新疆羊肉，用牛肉代替。过程中加花椒，葱花，一点酱油。注意肉炒干一点，微发黄，为好。
  • 步骤 4/8
    依次放入香菇和各种丁加盐翻炒，倒水，炖一会。
  • 步骤 5/8
    之后加入水，当然如果有肉汤的话更好。加入后转小火，咕嘟嘟。（大概15分钟）
  • 步骤 6/8
    调汤！这是个技术活，反正是酱油，醋少许。比例自己掌握。出锅前，撒香菜末
  • 步骤 7/8
    另起炉灶烧水，煮面。甜面、碱面、切面或者自己手擀面，都可以。
  • 步骤 8/8
    面煮好捞出来，碗里放面，先从锅里捞一勺各种丁，再从表面舀一勺汤。鲜美新疆哨子面 臊子面 长寿面就完成了。
小贴士

土豆，豆腐，金针菜，干豆角都可以切丁放入。如果是豆腐在煮汤的时候放入就好。

发布于 2018-06-09
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