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陕西肉臊子详细做法
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常年生活在国外，就会特别想念家乡的味道，想念妈妈的味道，所以妈妈和厨师哥哥专门教我做了这个，放入冰箱，平时做个手擀面可以放一勺，也可以做臊子面。有种回到家里的感觉了

食材
五花肉 800克
香叶 2-3片
桂皮 一小块
八角 2-3个
老抽 2小勺
干辣椒 4-5个
生抽 3-4小勺
五香粉/十三香 1小勺
草果 一个
生姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    切肉块，肥肉和瘦肉分开，瘦肉可以切稍微大一点
  • 步骤 2/10
    锅内下肥肉，等炒出油，如果肥肉较少可以稍微加点食用油
  • 步骤 3/10
    煸炒肥肉到肉颜色变黄且油清亮透明为止，注意小火炒，切勿将肉煸炒太干
  • 步骤 4/10
    肥肉煸炒变色出油后放入瘦肉，然后继续小火翻炒
  • 步骤 5/10
    等待煸炒均匀，然后出油呈清亮透明状，这个过程肉会出水，一定要把水蒸发完让油出来，如图所示
  • 步骤 6/10
    然后倒入醋，喜欢吃醋的可以多放点，放多了肉臊子也会香
  • 步骤 7/10
    然后放入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒️翻炒，再加入少许酱油和老抽，（老抽是为了上色）
  • 步骤 8/10
    然后加水，水没过肉即可，然后小火炖煮大约20分钟直到肉熟
  • 步骤 9/10
    肉熟后加入少许盐
  • 步骤 10/10
    出锅～ 放入陶瓷碗内存入冰箱，每次要使用干净的筷子或者勺子
小贴士

1、如果肥肉少可以倒适量食用油煸炒

2、与瘦肉炒好后先放醋，然后最后放入水，一般热水的话肉不会太柴

3、如果用了酱油就要控制最后盐的用量

4、如果想吃辣一点的类似于岐山臊子可以放入辣椒面

发布于 2018-09-08
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