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臊子棍棍面
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思元

臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 250克
碱面 适量
温开水 125ml
豇豆 适量
胡萝卜 适量
豆腐 适量
香菇 适量
猪肉 适量
大葱 适量
韭菜 适量
盐 适量
生姜 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
十三香 适量
酱油 适量
辣椒酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。
  • 步骤 2/27
    将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。
  • 步骤 3/27
    猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。
  • 步骤 4/27
    生姜切末备用。
  • 步骤 5/27
    其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。
  • 步骤 6/27
    炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
  • 步骤 7/27
    将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。
  • 步骤 8/27
    瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。
  • 步骤 9/27
    加入适量花椒粉。
  • 步骤 10/27
    加入适量辣椒酱炒匀。
  • 步骤 11/27
    加入适量水。
  • 步骤 12/27
    转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。
  • 步骤 13/27
    炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。
  • 步骤 14/27
    倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
  • 步骤 15/27
    加入香菇和豆腐翻炒。
  • 步骤 16/27
    加入十三香。
  • 步骤 17/27
    加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
  • 步骤 18/27
    加盐调味。
  • 步骤 19/27
    加入韭菜，关火，搅拌均匀。
  • 步骤 20/27
    加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。
  • 步骤 21/27
    醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。
  • 步骤 22/27
    切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）
  • 步骤 23/27
    将面条搓成粗细均匀的长面条。
  • 步骤 24/27
    搓好的面条撒少许干面粉防粘。
  • 步骤 25/27
    锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。
  • 步骤 26/27
    将面条捞入碗中。
  • 步骤 27/27
    放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。
小贴士

肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。

煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。

发布于 2020-07-01
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