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短棍面包
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对短棍面包，我一直有着深深的好印象，最初入驻上海的新桥面包房，每每路过那里，总是会被那里泼鼻的烤面包香味所吸引，又总是忍不住会去买一袋带回家~可惜没有当初新桥面包房的短棍面包方子，只能自己动手捣腾捣腾了。 这个短棍面包，口感松软，绵韧，带点嚼劲，感觉实在是太好吃了！有我要找的那种短棍面包的感觉。

食材
高筋粉 300g
水 190g
盐 4g
白砂糖 30g
奶粉 12g
干酵母 4g
黄油 18g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将原材料除黄油外，放入面包桶，揉面程序至光滑柔软，加入黄油，揉至黄油完全被吸收，面团光滑，可以拉出薄膜。
  • 步骤 2/8
    揉好的面团，开发酵程序，至面团是原来的2.5~3倍大。
  • 步骤 3/8
    取出面团，排气揉光滑，平均分成六个面团胚，静置20分钟。
  • 步骤 4/8
    将静置好的面团，擀成椭圆形。
  • 步骤 5/8
    至上而下卷起来，注意卷紧。
  • 步骤 6/8
    卷好捻紧封口，再滚圆一下。
  • 步骤 7/8
    入模具，进行第二次发酵至2倍大。烤箱预热210°，同时，涮一层蛋液（全蛋液加一点水打匀）或涮一层清水，或什么都不刷。
  • 步骤 8/8
    送入烤箱，中下层。28升烤箱：180度/25～30分钟。49升烤箱：165度/22～25分钟，烘烤至金黄色皆可。（各家烤箱大小不同，仅供参考）
发布于 2018-06-30
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