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法棍面包
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蛋黄黄黄不黄

法棍面包是我准备做越南三明治的，所以比传统法式长棍面包要短，也因为在这里的烤箱比较小，但做法是和一位法国的老奶奶学来的。还是很亲民的。传统的割包刀数应该是单数，因为我这个长度三刀还少，五道刀又多所以最后只能四刀了，呵呵。那么甜面包吃腻了，就试试这款麦香浓郁的咸面包吧……

时间:1-2小时
食材
高筋粉 230g
全麦粉 70g
盐 3g
酵母粉 5g
水 150ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    高筋粉与全麦粉混合，加入盐。
  • 步骤 2/13
    35度水加入酵母粉，静置10分钟。
  • 步骤 3/13
    酵母水倒入一半的混合面粉。
  • 步骤 4/13
    搅开成浆糊状。
  • 步骤 5/13
    室温发酵2～3小时左右。
  • 步骤 6/13
    加入剩余面粉，搓揉成光滑面团。大约揉15分钟。
  • 步骤 7/13
    发酵完成的面团，2倍大以上，大约用时1小时。
  • 步骤 8/13
    面团分成两份，用手整型成长的面团。
  • 步骤 9/13
    用油纸做出隔断，放入整型好的面棍。
  • 步骤 10/13
    表面喷水，覆盖湿布再次发酵。
  • 步骤 11/13
    撒一点干粉在表面，然后割包。
  • 步骤 12/13
    送入200度预热的烤箱中层，下层烤盘里加一点水，制造点水汽。大约烤15～20分钟。根据情况适度延时。
  • 步骤 13/13
    烤好取出网架上晾凉。
发布于 2018-09-10
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