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锅包肉
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沾僦苟揽托

《锅包肉》是一道很常见的菜肴，它既有北方菜系的咸，也有西洋风味的甜酸，成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很受欢迎，有开胃增进食欲的功效。

时间:10分钟内
食材
里脊肉 500克
葱 半根
姜 3片
青椒 1个；
蒜 2瓣；
干红辣皮 5个；
土豆淀粉 2勺；
料酒 1勺
油 1勺；
水 2勺；
醋 2勺
糖 4勺；
盐 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    很美味哦，分分钟光盘。
  • 步骤 2/11
    成品图
  • 步骤 3/11
    将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，切厚片；葱姜段切好备用；黑乐砂锅用水冲洗干净，擦干水份，备用。
  • 步骤 4/11
    淀粉加入料酒，油，水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好，加入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，}搅拌均匀，倒入切好的肉片里。
  • 步骤 5/11
    将裹匀淀粉的肉片放十分钟。砂锅中倒入食用油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。分次把肉炸好，然后油温继续加热至最高。
  • 步骤 6/11
    油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色，捞出控油。
  • 步骤 7/11
    将油倒出，切好青椒，调好糖醋汁，趁热锅倒入少许油，然后倒入葱，姜，蒜，辣皮，翻炒一会再加入调好的糖醋汁。
  • 步骤 8/11
    中火熬至糖醋汁有些粘稠，随后倒入肉片，和青椒丝，大火快速挂汁出锅。
  • 步骤 9/11
    成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口
  • 步骤 10/11
    成品图
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1. 一般的砂锅不能炒菜，更不能油炸，我用的是能干烧800度的黑乐砂锅，所以没问题。

2. 用砂锅油炸食物，必须先仔细检查砂锅是否完好无破损，否则会有较大的安全隐患，如果砂锅有裂纹导致砂锅破裂，被热油烫伤，会很惨。

3. 不喜欢颜色深的，调酱汁不要用黑醋。肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉

4. 喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些。

发布于 2020-07-01
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