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锅包肉
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旧情衰纪

在家学做了一道东北菜——锅包肉！这是我家小吃货开出的菜单！锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 250克
胡萝卜 少许
姜丝 少许
大葱丝 少许
植物油 适量
料酒 2勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
米醋 30克
砂糖 30克
生抽 少许
柠檬汁 少许
土豆淀粉 100克
薄盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
  • 步骤 2/17
    放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
  • 步骤 3/17
    把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
  • 步骤 4/17
    30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
  • 步骤 5/17
    把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
  • 步骤 6/17
    准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
  • 步骤 7/17
    准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀
  • 步骤 8/17
    起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
  • 步骤 9/17
    炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
  • 步骤 10/17
    把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
  • 步骤 11/17
    捞出沥干油分
  • 步骤 12/17
    另起油锅爆香姜丝
  • 步骤 13/17
    再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
  • 步骤 14/17
    倒入之前调好的糖醋汁
  • 步骤 15/17
    加点新鲜的柠檬汁煮至发稠
  • 步骤 16/17
    把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶
  • 步骤 17/17
    出锅装盘
小贴士

肉皮不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感

发布于 2020-07-01
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