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秘制烤鸭
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漷月池申申
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时间:2小时以上
食材
填鸭 1只
甜面酱 适量
大葱 1根
黄瓜 1根
面包 1个
苹果 1个
白醋 2勺
蜂蜜 3勺
凉水 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到
  • 步骤 2/21
    鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁
  • 步骤 3/21
    将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身
  • 步骤 4/21
    这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧
  • 步骤 5/21
    剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚
  • 步骤 6/21
    准备一个面包和苹果
  • 步骤 7/21
    将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。
  • 步骤 8/21
    用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。
  • 步骤 9/21
    用锡纸包住小腿部分以免烤糊
  • 步骤 10/21
    烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。
  • 步骤 11/21
    烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。
  • 步骤 12/21
    等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条
  • 步骤 13/21
    分割成18克左右大小的剂子
  • 步骤 14/21
    分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油
  • 步骤 15/21
    在抹油的面片表面再放一张面片
  • 步骤 16/21
    两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼
  • 步骤 17/21
    放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼
  • 步骤 18/21
    蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。
  • 步骤 19/21
    看看我的鸭饼每张都薄如纸
  • 步骤 20/21
    切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻
  • 步骤 21/21
    再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……
发布于 2020-07-20
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