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秘制烤羊肉串
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桌茁偾臼霸_

这个腌制羊肉串的方法是从回民老板那学习来的，因为经常在他那买牛肉羊肉，和老板熟识后，经过我的多次努力，老板终于肯把腌制秘方传受给我了。今天把它写成菜谱和厨友们分享，经过这样腌制的羊肉烤出来又香又嫩，非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量腌制的。

食材
羊肉 4斤
鸡蛋 2只
老抽 1勺
料酒 2勺
山圩淀粉或玉米淀粉 70至80克
蕃茄酱 3勺
盐 适量（依个自口味）
黑胡椒粉 适量（依个自口味）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    羊肉洗净，用厨房纸吸干水份，切成大小合适的肉块，放入鸡蛋，黑胡椒粉、淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱、盐，拌匀腌制2至3小时。
  • 步骤 2/4
    准备好竹签，把腌制好的羊肉串成肉串。
  • 步骤 3/4
    在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。
  • 步骤 4/4
    预热烤箱180度，上下火中层，放入烤架，底层放一接油盘，把羊肉串放入烤架开烤，烤10分钟左右翻面，再刷一次油，然后再烤10分钟左右出炉享用。
小贴士

一次腌制好4斤羊肉一餐肯定吃不完，可以串成串，按量分袋包好冷冻保存，随吃随取，提前2小时拿出解冻即可。黑胡椒粉和盐依亲们的口味自己酌情放。

发布于 2018-11-04
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