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家庭自制烤鸭
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夏Luxuriant

有朋自远方来,烤鸭招呼~身处北京这么多年,俺一直坚守这个原则~北京烤鸭被誉为“天下第一美味”,也算是北京美食的代表作,要是朋友来了没吃顿烤鸭,心里总觉得缺点啥~不过,在家吃烤鸭这还是头一回,前阵子做了酱鸭腿 ,还剩一点儿肉就随手卷了荷叶饼吃,没想到一下子勾起了馋虫,想着要在家吃烤鸭,昨天动手喽~我用的方法很简单,时间也短,口感和味道完全不输正宗烤鸭,唯独鸭皮不是特别脆,要是想做出脆皮的来,还是要先风干鸭子再刷调料烤制,哈哈,等不及了~到嘴的鸭子不能飞了~开吃~

时间:1-2小时
食材
半片鸭 600g
荷叶饼 200g
黄瓜 100g
甜面酱 50g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
蜂蜜 适量
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    半片鸭去杂毛洗净，放入盆中备用
  • 步骤 2/8
    葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，均匀的涂抹在鸭子上，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制1—2个小时左右
  • 步骤 3/8
    准备少许蜂蜜
  • 步骤 4/8
    用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上，两遍即可
  • 步骤 5/8
    用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面，准备入烤箱，烤箱预热，180度先烤制30分钟左右
  • 步骤 6/8
    烤制鸭子的同时，准备其他材料。黄瓜洗净切段，葱切细丝，准备适量甜面酱，荷叶饼放入蒸锅蒸一下。（荷叶饼也可用面粉和绿豆面自制）
  • 步骤 7/8
    三十分钟后，把烤鸭取出来，再均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制25分钟左右
  • 步骤 8/8
    调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水，刷在再次出炉的烤鸭上，200度烤制10分钟左右，烤鸭呈金黄色即可。
小贴士

家里烤出来的鸭皮不是特别脆，要是想吃脆皮鸭，需要在腌制好鸭子后多加一步，刷上蜂蜜水，风干一天再烤制。

片鸭肉需要一把锋利的刀，切片，薄厚均匀。多试几次应该会好

发布于 2023-10-18
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