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麻辣鳝鱼
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穆雁云冬

偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。

时间:10分钟内
食材
野生鳝鱼 2000g
蒜苔 300g
青椒 适量
朝天椒 适量
大葱 适量
香菜 适量
泡姜 适量
泡椒 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
生抽 适量
醋 适量
白糖 适量
鸡精 适量
菜油 适量
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
  • 步骤 2/8
    把调料洗净，切好。
  • 步骤 3/8
    蒜苔洗净，切段。
  • 步骤 4/8
    锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
  • 步骤 5/8
    下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
  • 步骤 6/8
    再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
  • 步骤 7/8
    鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
  • 步骤 8/8
    装盘上菜。
小贴士

1 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；

2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；

3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；

4  鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。

发布于 2020-07-20
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