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揪面片
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帅了个Jing_

揪面片是我们西北地区一款普通的面食，做法简单风味独特，其实最正宗的揪面片，配菜是西红柿炒鸡蛋搭配土豆丁和萝卜丁，再加上百年老汤煮制的腊汁肉，撒上香菜后干拌揪成的面片，如此地道的味道实属我们西安的百年老店“樊记”了。只是我小时候在那个连肉味都闻不到的年代，我爸给我们家孩子能做成这种纯素味的汤面片，也算是我们小院的骄傲，当然在当今生活水平如此高端的时代，可根据个人喜好随意搭配自己喜欢的疏菜，营养会更丰富，也是老人和小孩子的上乘选择。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
水 130g
盐 适量
西红柿 2个
鸡蛋 2个
胡萝卜 半根
土豆 1个
小红菜 适量
生抽 适量
胡椒粉 少许
鸡精 少许
香油 少许
香菜 少许
清水 适宜
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面团食材混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；
  • 步骤 2/16
    趁着松驰面团时准备食材；西红柿洗净去皮，切成块状，土豆洗净去皮切成小块，胡萝卜洗净去皮切成小块，姜切丝，葱和香菜切碎，鸡蛋加入一点点盐打散；
  • 步骤 3/16
    起锅到入植物油烧热，倒入鸡蛋液翻炒成块盛出备用；
  • 步骤 4/16
    起锅倒入植物油烧热，放入姜丝和葱碎爆香；
  • 步骤 5/16
    放入胡萝卜翻炒片刻；
  • 步骤 6/16
    放入西红柿翻炒均匀；
  • 步骤 7/16
    放入土豆拉翻炒片刻，加入适量的生抽和水将疏菜煮至断生；
  • 步骤 8/16
    加入鸡蛋和适量的盐搅拌均匀关火；
  • 步骤 9/16
    起锅中火烧水，放入一小把花椒粒将水烧开转小火再煮片刻，捞出花椒粒扔掉；
  • 步骤 10/16
    趁着烧水时将面团取出，擀成了3毫米厚的大面片；
  • 步骤 11/16
    用刀子划成2厘米宽的长条；
  • 步骤 12/16
    取一根面条，左手捏住面条的一头，右手姆指、十指种中指捏着面条，将这头揪下大约2、3厘米大的块状扔进锅里；
  • 步骤 13/16
    像这样一个接一个至到全部揪完每一条（揪到最后你也会成为闪电手哈）；
  • 步骤 14/16
    煮至断生后倒入切好的青菜关火；
  • 步骤 15/16
    再倒入炒熟的疏菜，加入少许胡椒粉、盐、鸡精，最后淋上香油，撒上少许香菜搅拌均匀就可以吃了。
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

1）配菜也可以根据自己的喜好随意搭配。2）这种揪面片我做的是汤面，其实配上炒香的肉末干拌味道会更上乘。

发布于 2020-06-28
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