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大葱烧海参
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通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天儿吃——

时间:10-30分钟
食材
海参 8只
大葱白 200g
熟猪油 2大勺
鸡汤 250ml
姜丝 适量
盐 1/4小勺
酱油 1大勺
料酒 适量
白糖 少许
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    海参切成大片；
  • 步骤 2/11
    葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
  • 步骤 3/11
    海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
  • 步骤 4/11
    小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
  • 步骤 5/11
    捞出葱段备用，葱油留用；
  • 步骤 6/11
    另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
  • 步骤 7/11
    加入海参；
  • 步骤 8/11
    加入葱段；
  • 步骤 9/11
    再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
  • 步骤 10/11
    转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
  • 步骤 11/11
    淋入葱油，关火。
发布于 2020-07-02
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