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大葱烧海参
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十九度软
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时间:10-30分钟
食材
海参 若干
大葱 2根
姜 一块
蒜 3瓣
香菜 一把
花菇 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    海参关键在发海参。把海参用冷水泡制24小时，大火煮10分钟，关火在热水里自然冷却一天，剪裁去除肠子和沙。注意里面的白条状肌肉营养价值非常高别扔了。完事后再用大火煮十分钟再自然冷却一天，海参就泡发好了（如果泡多了剩下的可以放在矿泉水里搁冰箱冷藏）
  • 步骤 2/8
    等锅内水烧开后，把海参灼一灼，去除腥味
  • 步骤 3/8
    葱香菜切段，姜蒜切片，另留一段葱备用。
  • 步骤 4/8
    热锅上油，先放入姜，半分钟后先后加入蒜，葱，香菜。爆炒后小火等5分钟，然后用滤斗过滤，留下葱油备用。
  • 步骤 5/8
    生抽，极品鲜酱油，一小勺蚝油，一勺糖，半碗纯净水调好汁。（有条件的可以用鸡汁，排骨汤，高汤或者蟹黄，或者鲍汁调味。没条件只能酱油了
  • 步骤 6/8
    锅中热油，加入备用的调味汁，花姑，海参，还有料酒。煮一会
  • 步骤 7/8
    小火十几分钟后等汁浓了，加入之前准备的葱油和葱段，爆炒几下，加入水淀粉勾芡。
  • 步骤 8/8
    改良版的鲁菜-大葱烧海参就做好了，想红就得要鲍汁或蟹黄了，酱油版的会比上图黑一点
发布于 2018-10-23
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