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葱烧海参
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含容笑语浅酌

葱烧海参，私房炮制版~~后附活海参的处理及保存方法，想秋冬进补又怕干海参里猫腻多的亲~可以看看，不过，杀海参果然是个技术活，压力山大~~

时间:30分钟-1小时
食材
鲜海参 1000g
大葱 100g
高汤 350ml
油 60ml
蚝油 5ml
糖 5g
料酒 5ml
水淀粉 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    剪开海参腹部
  • 步骤 2/15
    去掉海参的内脏
  • 步骤 3/15
    清洗干净
  • 步骤 4/15
    烧开一锅水
  • 步骤 5/15
    将海参入锅煮透
  • 步骤 6/15
    捞出控去水分
  • 步骤 7/15
    大葱切段备用，
  • 步骤 8/15
    锅中放油，油温四、五成热时放入葱段
  • 步骤 9/15
    小火慢慢炸至葱段呈金黄色
  • 步骤 10/15
    锅里留少许葱油，放入1小勺蚝油和1小勺白糖，翻炒至起泡
  • 步骤 11/15
    将海参入锅翻炒
  • 步骤 12/15
    往锅里倒入高汤，加入料酒，中火烧开后转小火煨半小时以上
  • 步骤 13/15
    待锅中汤汁变少
  • 步骤 14/15
    将事先炸好的葱段放入锅中翻炒均匀
  • 步骤 15/15
    最后倒入水淀粉勾芡，关火即可
小贴士

1、活海参一定要豁开肚子，将腹内杂质和污物去除后，才能使用

2、煮海参的锅子一定要没有油污，尤其是不准备立刻食用打算长期保存的海参

3、炸葱油的时候一定要小火慢炸，防止把葱炸糊

发布于 2019-09-03
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