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茄汁排骨烩面
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爱美

茄汁排骨烩面

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 1500g
西红柿 700g
面粉 500g
番茄酱 50g
八角 500g
花椒 15粒
姜 20g
桂皮 2段
盐 10g
胡椒粉 2g
蒜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉中加3克盐和250克水和成面团，饧半小时左右后分成10个剂子，再饧15分钟左右
  • 步骤 2/16
    取一个剂子擀成长片，中间用筷子压一条痕迹
  • 步骤 3/16
    每一片表面都要涂抹食用油，然后摆放在盘中，保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用。
  • 步骤 4/16
    排骨清洗干净，凉水入锅
  • 步骤 5/16
    待有浮沫飘起后，捞出排骨
  • 步骤 6/16
    把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫，锅中放开水，没过排骨，加入几味简单的煮肉料：八角、花椒、姜、桂皮
  • 步骤 7/16
    压力锅上汽后压12分钟，让其自行减压后来打开，然后捞出里面的煮肉料
  • 步骤 8/16
    西红柿开水烫一下去皮切块
  • 步骤 9/16
    锅中放油，炒香蒜末后放入西红柿
  • 步骤 10/16
    加盐和胡椒粉
  • 步骤 11/16
    炒的西红柿软烂
  • 步骤 12/16
    倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来
  • 步骤 13/16
    煮大约10分钟左右加入番茄酱
  • 步骤 14/16
    在炖5分钟左右即可
  • 步骤 15/16
    先把烩面用开水煮至八成熟，也可以直接煮熟浇上茄汁排骨，但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了，就文字说明了。
  • 步骤 16/16
    做好的茄子排骨烩面，很好吃的哦
小贴士

煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。

发布于 2020-06-28
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