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茄汁牛肉烩面
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小枱呼呼蛋倪

3月对于豫菜的学习已近尾声，之前制作并掌握了烩面的技巧，觉得独自一个人吃饭时不错的选择，有肉有菜，似汤似饭，所以就用少量的食材再次制作了一款烩面——茄汁牛肉烩面，料足味浓，面筋汤美，超级好吃~~

时间:1-2小时
食材
牛肉 400g
西红柿 300g
鱼丸 100g
番茄酱 30g
油 适量
盐 适量
面粉 100g
糖 适量
菠菜 少许
姜蒜末 少许
洋葱 适量
干山楂 适量
八角 少许
葱 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉中加入碱面和盐，一点点加入温水搅拌成絮状。
  • 步骤 2/20
    和成光滑的面团，然后盖上湿布，饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉，然后盖上湿布，再饧半小时左右。
  • 步骤 3/20
    半小时后把面团搓成长条状，然后分成8等份，然后盖上湿布饧15分钟。
  • 步骤 4/20
    取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，表面抹上一层油，盖上保鲜膜饧制1小时以上。
  • 步骤 5/20
    西红柿洗净去皮切块，菠菜洗净切段。
  • 步骤 6/20
    准备好各色鱼丸和姜蒜末。
  • 步骤 7/20
    将牛肉洗净。
  • 步骤 8/20
    切成大块。
  • 步骤 9/20
    凉水入高压锅，水要没过牛肉，趁滚开的时候充分撇掉浮沫。
  • 步骤 10/20
    加入洋葱、干山楂、葱、姜、八角、生抽，上汽后炖15分钟。
  • 步骤 11/20
    锅中放油炒香姜蒜末。
  • 步骤 12/20
    放入西红柿。
  • 步骤 13/20
    加入糖和盐调味。
  • 步骤 14/20
    炖到西红柿软烂时加番茄酱。
  • 步骤 15/20
    炖成浓稠的红色酱汁。
  • 步骤 16/20
    把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟
  • 步骤 17/20
    把烩面坯拉好放入。
  • 步骤 18/20
    大火煮开。
  • 步骤 19/20
    放入鱼丸和青菜。
  • 步骤 20/20
    煮上一分钟即可。
小贴士

面团饧制的时间一定要充足，那样扯出的面才爽滑劲道。

蔬菜可以根据个人口味随意搭配。

我喜欢吃鱼丸，并且搭配其中味道也不错，没有的可以不放。

发布于 2019-08-27
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