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卤汁牛肉拉面
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扯不断的撕扯李
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早上去集市的时候,看到牛肉不错,买了一块回来,卤一些牛肉做拉面。
时间:1-2小时
食材
牛肉
500g
面粉
500g
香菜
适量
蒜苗
适量
胡萝卜
适量
葱
适量
姜
适量
红辣椒
适量
盐
适量
碱面
适量
豆瓣酱
适量
干黄酱
适量
糖
适量
老抽
适量
味精
适量
蘑菇精
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/20
卤汁牛肉的做法:牛肉切四方粒。
步骤 2/20
红辣椒切碎。
步骤 3/20
锅内放少许油,炸香花椒大茴。
步骤 4/20
放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
步骤 5/20
下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。
步骤 6/20
牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。
步骤 7/20
等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
步骤 8/20
调入味精和蘑菇精,装大碗备用。
步骤 9/20
拉面的制作方法: 面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜
步骤 10/20
和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟。
步骤 11/20
面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。
步骤 12/20
将揉搓好的面团分成若干份。
步骤 13/20
将分成的小面团, 搓成长条。
步骤 14/20
将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。
步骤 15/20
将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间最少要两三个小时,饧的越久越好。
步骤 16/20
拉面的时候,在面板上放一些干面粉。
步骤 17/20
然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。
步骤 18/20
胡萝卜切花备用。
步骤 19/20
香菜和蒜苗切碎备用。
步骤 20/20
烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面
小贴士
卤汁里添加了足量的调味料,牛肉面汤碗里,不必加入任何调料。
发布于 2024-07-06
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