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牛肉拉面
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小珍珠intonation

我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 500g
食用碱 3g
盐 6g
水 300g
牛肉 700g
煮肉料 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
青菜 适量
白萝卜 适量
牛棒骨 1500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
  • 步骤 2/21
    一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
  • 步骤 3/21
    分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
  • 步骤 4/21
    然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
  • 步骤 5/21
    就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
  • 步骤 6/21
    感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。
  • 步骤 7/21
    用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨
  • 步骤 8/21
    牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦
  • 步骤 9/21
    把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
  • 步骤 10/21
    待有浮沫时，把浮沫撇干净
  • 步骤 11/21
    因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根
  • 步骤 12/21
    撇清浮沫后放入煮肉料
  • 步骤 13/21
    小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
  • 步骤 14/21
    捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用
  • 步骤 15/21
    白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用
  • 步骤 16/21
    取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味
  • 步骤 17/21
    加入煮好的萝卜片
  • 步骤 18/21
    把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。
  • 步骤 19/21
    入锅煮
  • 步骤 20/21
    待面飘浮起来，放一点青菜点缀
  • 步骤 21/21
    连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
发布于 2020-07-24
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