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牛肉拉面
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overwhelming地厚

兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，我也曾尝过外地的兰州牛肉拉面，真所谓离开了拉面故乡，再也没了家乡的味道。生活在兰州的人，拉面基本是大多数人的家常便饭，拉面做法多样，配上各种汤料或炒菜，对于西北人来说，吃起来那真叫一个舒坦(兰州话)。

牛肉拉面的两大重点：一是拉面的揉饧到位，充分发挥面条的延展性，拉出的面条细滑而劲道，二是牛肉汤料的制作，家庭制作限于量，可以用牛里脊相对简单一些。

食材
牛里脊肉 300g
普通面粉 500g
菜籽油 100g
盐 5g
郫县豆瓣 20g
大葱 4g
姜 5g
料酒 20g
酱油 5g
白砂糖 5g
花椒 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。
  • 步骤 2/14
    揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。
  • 步骤 3/14
    揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。
  • 步骤 4/14
    把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。
  • 步骤 5/14
    面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，拌匀。
  • 步骤 6/14
    准备好郫县豆瓣和葱 姜。
  • 步骤 7/14
    锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。
  • 步骤 8/14
    放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。
  • 步骤 9/14
    加水烧开改小火炖半小时即可。
  • 步骤 10/14
    另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，
  • 步骤 11/14
    两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。
  • 步骤 12/14
    下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。
  • 步骤 13/14
    面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。

2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。

3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。

发布于 2022-07-06
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