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淮扬清炖狮子头
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珍珠奶茶

这道菜用料简单，就是比较费功夫。不过呢，当你做成之后品尝这道菜的时候，你会觉得所有的功夫都是值得的！

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 1斤
荸荠 4~5个
大葱 10克
生姜 3克
淀粉 20克
料酒 少许
清水 150~200克
盐 6克
生抽 16克
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    五花肉切片
  • 步骤 2/21
    再切丝
  • 步骤 3/21
    再切成细丁
  • 步骤 4/21
    粗粗地剁几下，这道菜是“肉丁狮子头”（肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻）。所用的肉馅讲究“细切粗剁”，所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下，剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开；不要剁得太碎 ，以免变成“肉馅狮子头”了，那就不是这个风味儿了。
  • 步骤 5/21
    荸荠洗净、煮熟、去皮，切成细丁
  • 步骤 6/21
    大葱只取葱白（绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后会变色，破坏整道菜的品相）10克（一小节就行）剁碎
  • 步骤 7/21
    将生姜也剁成碎末末儿（有工具的话也可以磨成末儿）
  • 步骤 8/21
    肉丁加盐、胡椒粉
  • 步骤 9/21
    再加入生抽
  • 步骤 10/21
    加入料酒
  • 步骤 11/21
    用手抓匀（不要用筷子搅，以免肉馅起筋）
  • 步骤 12/21
    少量多次地倒入清水，倒一点用手抓匀再倒一点。一般来说，500克肉差不多加200克清水，但也要看实际情况，比如土猪肉与饲料养的猪肉吸水性不同，而且肉馅剁的精细程度不同吸水性也会不同，所以倒一点用手抓匀，感觉水分已经饱和了就不要再加水了。
  • 步骤 13/21
    淀粉用少量水搅匀成湿淀粉倒进去抓匀。
  • 步骤 14/21
    将葱碎、姜末和荸荠丁放入抓匀
  • 步骤 15/21
    将拌好的肉馅分成4等份，取一份托在手里，从一只手抛到另一只手，再从另一只手抛回到这只手里，这样来回抛90回合，最后肉馅会变成越来越紧实的球形
  • 步骤 16/21
    锅里放水，用手托着丸子放入水中
  • 步骤 17/21
    因为丸子水分含量大，所以比重与水差不多，可以悬浮在水里
  • 步骤 18/21
    重复15~17步骤，做好另外三个丸子，放进锅里，在上面盖上几片大白菜叶子，中火烧开后转小火焖煮1.5~2个小时
  • 步骤 19/21
    煮好后先将白菜捞出，不要扔掉，这可是鲜美的上汤白菜
  • 步骤 20/21
    放入几棵青菜心烫熟即可
  • 步骤 21/21
    现在开始享用美味的狮子头吧！
小贴士

一定要注意：烧开立即转小火，以免一直沸腾将肉丸煮散了

发布于 2020-07-06
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