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陈醋凤爪
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大方gossip

回国每次去饮茶,陈醋凤爪是必点的,难得小孩也喜欢。回来没地方买了,只能自己做啦。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 2磅(900g)
八角 2粒
6片
2根
料酒 2大匙
陈醋 250ml
生抽 250ml
老抽 50ml
冰糖 适量
罗汉果 1/3个
香叶 3片
陈皮 2片
8瓣
1000ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把泡料放入砂锅,煮开后,放凉备用。(甜,酸,咸度根据自家喜好调节,我家喜欢偏甜的,冰糖放多一点)。
  • 步骤 2/8
    鸡爪去除指甲,飞水,冲洗净浮沫。
  • 步骤 3/8
    再冷水下锅,放入煮料,水沒过鸡爪,大火烧开,轻小火煮30-40分钟。(视乎自家喜欢的软硬而定),水开后一定要小火煮,否则鸡爪会皮开肉绽。
  • 步骤 4/8
    我小火煮了40分钟。我家喜欢煮软的。
  • 步骤 5/8
    小心捞出冲凉水,马上放入冰水里,泡1个小时。(泡冰水可以使皮爽脆,这一步不能省去。)
  • 步骤 6/8
    冰镇后的鸡爪沥出水,放入玻璃大碗里或砂锅里,倒入冷却的陈醋汁。
  • 步骤 7/8
    这是泡了3小时的,已经入味了。
  • 步骤 8/8
    泡了一个晚上,非常入味,很喜欢陈醋的味道。
发布于 2020-07-22
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