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秘制酸菜鱼
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拿个橘子跑
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时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 1条
酸菜 1袋
鸡蛋 1个
花椒 适量
辣椒 适量
泡椒 适量
大蒜 适量
淀粉 适量
大葱 适量
盐 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。
  • 步骤 2/34
    看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
  • 步骤 3/34
    鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。
  • 步骤 4/34
    倒入料酒去腥。
  • 步骤 5/34
    加入蛋清，不要蛋黄。
  • 步骤 6/34
    白胡椒粉、盐适量。
  • 步骤 7/34
    倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。
  • 步骤 8/34
    把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。
  • 步骤 9/34
    把鱼骨切段。
  • 步骤 10/34
    鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。
  • 步骤 11/34
    倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。
  • 步骤 12/34
    把酸菜切成你喜欢的大小。
  • 步骤 13/34
    把蒜摇成蒜泥。
  • 步骤 14/34
    冷锅倒油。
  • 步骤 15/34
    开小火，放入姜片炒香。
  • 步骤 16/34
    倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。
  • 步骤 17/34
    待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。
  • 步骤 18/34
    翻炒一小会，即可加入热水。
  • 步骤 19/34
    大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。
  • 步骤 20/34
    鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。
  • 步骤 21/34
    冷锅倒油。
  • 步骤 22/34
    同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。
  • 步骤 23/34
    根据个人口味倒入泡椒。
  • 步骤 24/34
    把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。
  • 步骤 25/34
    倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。
  • 步骤 26/34
    根据个人口味加盐。
  • 步骤 27/34
    把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。
  • 步骤 28/34
    大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。
  • 步骤 29/34
    鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。
  • 步骤 30/34
    在鱼片上面撒上芝麻提香。
  • 步骤 31/34
    香，趁热淋到鱼片上。
  • 步骤 32/34
    ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。
  • 步骤 33/34
    对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
  • 步骤 34/34
    好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆。
发布于 2020-07-22
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