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辣卤猪蹄
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Irony丶hyy
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时间:1-2小时
食材
新鲜猪蹄 1只
姜 1块
干辣椒 10个
花椒 30粒
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
豆蔻 1个
山奈 1片
草果 1个
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
  • 步骤 2/12
    冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
  • 步骤 3/12
    看，好多的脏沫呀。
  • 步骤 4/12
    把焯好的猪蹄清洗干净备用。
  • 步骤 5/12
    锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
  • 步骤 6/12
    糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
  • 步骤 7/12
    糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
  • 步骤 8/12
    水开后可以看到有糖色了。
  • 步骤 9/12
    把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
  • 步骤 10/12
    卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
  • 步骤 11/12
    大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
  • 步骤 12/12
    起锅装盘。
发布于 2020-07-08
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