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豆沙小排包
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这不是朴果果吗

在家附近的面包店买了一个豆沙包，非常松软，吃起来感觉不错，悄悄问了店里的小弟有什么秘诀，说是有膨松剂，鸡蛋之类。我要吃的是没有添加剂的健康美味，家里冰箱里还有做好的红豆沙馅，正好尝试自己做来吃，跟做面包一样，简单上手，关键是健康不添加膨松剂什么的。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 350g
清水 170g
炼乳 50g
酵母 5g
盐 1g
白砂糖 35g
黄油 10g
鸡蛋 1个
玉米油 5ml
清水 5ml
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    除了黄油的所有材料放入厨师机。
  • 步骤 2/20
    开始低速，当没有白粉了就中速，搅拌3-5分钟后加入黄油。
  • 步骤 3/20
    转高速搅拌，直到可以拉出薄膜就可以了。
  • 步骤 4/20
    面团稍稍整形后放至温暖处发酵。
  • 步骤 5/20
    用手指沾点面粉在面团中间戳一下不回缩就发好了。
  • 步骤 6/20
    取出发好的面团轻柔排气，然后均分成12份，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
  • 步骤 7/20
    松弛面团的同时把红豆沙馅也均分成12份备用。
  • 步骤 8/20
    准备好馅料后再来准备刷在面包上的蛋黄液。蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 9/20
    蛋黄中加入5ml的玉米油和5ml的清水。
  • 步骤 10/20
    充分搅拌均匀后，静置20分钟。
  • 步骤 11/20
    取一份面团，用手按成椭圆。
  • 步骤 12/20
    自上而下卷起。
  • 步骤 13/20
    再用手轻轻按压成牛舌状后再自上而下卷起成圆筒。
  • 步骤 14/20
    将圆筒状面团立起。
  • 步骤 15/20
    用手把立起的面团按压成圆形。
  • 步骤 16/20
    包入红豆沙馅，收紧收口。依次做好摆放进烤盘，放至温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 17/20
    当面团发至彼此间没有缝隙了，刷上蛋黄液。
  • 步骤 18/20
    撒上一些黑芝麻。
  • 步骤 19/20
    烤箱提前预热，180℃上下火烤制25分钟即可。
  • 步骤 20/20
    新鲜出炉，没有任何添加剂的红豆沙小排包。
小贴士

1、和面可以用纯奶，我是用清水和炼乳调制的，味道更浓郁。

2、步骤11-14是为了排出面团里的气体，不介意的话可以省略。

3、蛋黄用油和清水调制是为了烤制出的面包表面不至于过干，并且让表皮有种油亮的色彩，好看又好吃。

4、调制蛋黄液要充分搅拌均匀，然后静置一段时间，让气泡消失，这样刷出来的蛋黄液才会晶莹剔透。

5、烤制过程中注意观察，上色后要及时加盖锡纸避免烤糊了。

发布于 2020-06-29
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