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豆面抿面
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吃五花肉了吗

西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐，我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪，滑柔利口，吃的时候用汤匙来吃，连吃带喝，香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一，大家看看

时间:10-30分钟
食材
豆面 250G
小麦面粉 250G
盐 适量
五花肉 适量
油 适量
黄花菜 1把
黑木耳 10个
香菇 10个
淀粉 适量
葱 适量
香菜 适量
鸡蛋 2个
辣椒油 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐。
  • 步骤 2/14
    先准备做卤汁儿（这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱姜蒜切片；淀粉和水调匀。
  • 步骤 3/14
    炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱蒜爆香。
  • 步骤 4/14
    放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水，盖住锅盖。
  • 步骤 5/14
    等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
  • 步骤 6/14
    两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟。
  • 步骤 7/14
    间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
  • 步骤 8/14
    这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿。
  • 步骤 9/14
    豆面和小麦面粉各一半，和匀。
  • 步骤 10/14
    边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟，太劲道了不好抿。吃多少和多少面（爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些）
  • 步骤 11/14
    把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压。
  • 步骤 12/14
    用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅。
  • 步骤 13/14
    捞碗。
  • 步骤 14/14
    放入卤汁儿和葱汁儿。
小贴士

爱吃香菜、大蒜的可以准备一些

发布于 2023-09-21
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