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黑木耳肉包子
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别凊仴聊嘸痕

黑木耳肉包子。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 180克
水 75克
细砂糖 10克
酵母 1.5克
黑木耳 20克
芹菜 2颗(30克左右)
肉末 350克
生抽 2勺
盐 1勺
蚝油 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    在面包机里加入中筋粉180克，酵母1.5克，细砂糖10克，启动面包机和面功能。
  • 步骤 2/15
    揉至面团表面光滑即可取出。
  • 步骤 3/15
    黑木耳事先泡发好的，芹菜 洗干净，猪肉洗切成块，把切好的肉和黑木耳，芹菜切成小段，把盐，生抽，和少许清水一起加 绞肉机中，然后开始把食物打碎。
  • 步骤 4/15
    把所有食材都绞打成末状。
  • 步骤 5/15
    如图。
  • 步骤 6/15
    揉圆用保鲜膜盖住松弛15分钟。
  • 步骤 7/15
    揉好的面团搓成长条。
  • 步骤 8/15
    然后切成大小均匀12等份的剂子，把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟。
  • 步骤 9/15
    用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。
  • 步骤 10/15
    取一张包子皮码上适量的馅料。
  • 步骤 11/15
    右手食指和拇指提起面皮，像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实，依次把包子包好。
  • 步骤 12/15
    把包好的包子放在多功能锅的蒸笼上，多功能锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，多功能锅关火。
  • 步骤 13/15
    盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了，(发酵至有1.5倍大)。
  • 步骤 14/15
    直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
  • 步骤 15/15
    成品图。
小贴士

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过 高，会烫死酵母 。

2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅 ，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 。

3.包包子就要多做多练习就会越做越好 。

4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 。

5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。

发布于 2020-07-10
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