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黑木耳肉龙卷
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旧爱时光觅梅

肉龙，老北京面食的一种，也有地方叫懒龙，其实它就是简易版的肉包子，但做法比肉包子简单太多，不需要任何的技巧，只需要把调好的肉馅卷进擀成饼的面团中，做成肉嘟嘟的长条形状，入锅蒸熟后切块享用即可。对于包包子不上手的精灵来说，实在是太幸福了，想吃它也不难。周末，想做一点新鲜花样，来调剂调剂小日子，顺便给昂宝改善改善伙食，第一首选就想到了肉龙，特意在肉馅中加入了黑木耳，香葱，提香又减少了纯肉馅所带来的油腻感，松软又可口，味道非常不错……

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
酵母 5g
绵白糖 3g
前上肉 400g
香葱 30g
黑木耳 15g
料酒 10ml
花椒水 20ml
蚝油 15ml
生姜 8g
白胡椒粉 2g
鸡粉 2g
芝麻油 10ml
温水 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    中筋面粉中加入白糖，搅拌均匀。
  • 步骤 2/21
    酵母倒入碗中，加温水，搅拌均匀后静置5分钟。
  • 步骤 3/21
    边倒入面粉中，边用筷子慢慢搅拌成棉絮状。
  • 步骤 4/21
    再用手搓揉成光滑的面团，盖干净的温布，让其发酵。
  • 步骤 5/21
    花椒中加入开水，浸泡至水晾。
  • 步骤 6/21
    前腿肉，洗净后去皮改小块。
  • 步骤 7/21
    切成小丁。
  • 步骤 8/21
    加入生姜，剁成肉泥。
  • 步骤 9/21
    肉馅放入深盆中，加花椒水，料酒，朝同一方向打发至水全部吸收后再加入蚝油，白胡椒粉，鸡粉，芝麻油，同样的手法搅拌均匀后腌制20分钟。
  • 步骤 10/21
    泡发的黑木耳洗净，切成碎末。
  • 步骤 11/21
    香葱洗净后切成碎末。
  • 步骤 12/21
    黑木耳，香葱加入腌好的肉馅中，拌匀备用。
  • 步骤 13/21
    取出发酵好的面包。
  • 步骤 14/21
    分割成3份。
  • 步骤 15/21
    搓揉后擀成长方形大面片。
  • 步骤 16/21
    均匀的铺上一层肉馅。
  • 步骤 17/21
    将铺面肉馅的面片卷起来，收口朝下，两端捏紧。
  • 步骤 18/21
    放入蒸笼中，再次饧发20至30分钟左右。
  • 步骤 19/21
    坐锅烧水，水开后入入蒸笼，大火蒸20分钟左右，关火虚蒸5分钟。
  • 步骤 20/21
    取出切小块，即可享用啦。
  • 步骤 21/21
    成品图。
小贴士

PS：

1：铺肉馅的时候，边上各留1CM不放肉馅，方便收口。

2：肉馅中打入花椒水，可除肉腥。

3：肉馅用7瘦3肥，纯瘦肉会发柴。

发布于 2019-11-29
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