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开口酱肉包
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无光盲途那

去买土猪肉回来做酱肉包，卖肉的老板娘说她以前就是开包子店的，做的酱肉包很好吃。她不厌其烦地安利她的配方给我，哈哈，其实和我的配方差不多，但愿意分享美食，是一件好事。

时间:1-2小时
食材
面粉 600g
猪肉 250g
白糖 适量
水淀粉 适量
玉米油 少许
酵母 3g
泡打粉 1g
猪油 15g
甜面酱 3勺
鸡精 少许
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉三肥七瘦，剁成肉馅。锅里放适量玉米油，四成热时倒入肉馅炒散。
  • 步骤 2/16
    放入三勺甜面酱翻炒均匀，加入少量白糖、鸡精味精（这些也可以不放），再用少许水淀粉勾芡。
  • 步骤 3/16
    盛入碗中，馅里多余的油脂可以滗出去。放凉后搁冰箱冷藏两小时。
  • 步骤 4/16
    冷藏好的肉馅。
  • 步骤 5/16
    面粉加酵母、白糖、泡打粉和少许猪肉，加温水和成面团，醒发十分钟后，将面揉透揉匀揉光滑不粘手，放容器里发酵至两倍大。
  • 步骤 6/16
    发好后按压不回弹，内部组织呈蜂窝状。
  • 步骤 7/16
    将面团排气揉匀，分割成16等分。
  • 步骤 8/16
    搓圆后压扁，擀成圆形，不要擀薄了，以保证包子的发泡度。
  • 步骤 9/16
    放入适量的酱肉馅。
  • 步骤 10/16
    用拇指食指中指将面皮三个点捏拢。
  • 步骤 11/16
    然后将三个边捏合，抹上少许干面粉，大拇指将中心往下按压。抹点面粉是为了让包子顺利开口。
  • 步骤 12/16
    将三个角用虎口捏拢成包子生坯状。不用捏得太死，捏太死影响包子开花。
  • 步骤 13/16
    放入蒸笼里，发酵至两倍大。
  • 步骤 14/16
    大火将水烧开后，转中大火蒸20分钟，关火虚蒸5分钟。
  • 步骤 15/16
    蒸好的开口包子。
  • 步骤 16/16
    掰开一个来吃，太香了。
发布于 2020-07-29
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