老话怎么说来着?“包子好吃不在褶上”,不在褶上那就是在馅上了。如此看来馅子是包子的精髓所在,好的馅料足以支撑起一片天地,如天津的狗不理包子,南方的灌汤包等。
爱吃包子,不过是真吃够了食堂里的厚皮包子,主要的原因就是皮厚馅少。
“服务员,这包子咋没馅”?
“再咬”
“还是没有啊”
“你咬过界了”
“... ...”是啊,再咬就是我手指头了。
今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉,为的就是满口留香,入口即化。
1、经过炒制的五花肉酱香糯不腻,入口即化。
2、面团第一次发酵后,取出揉匀后再二次发酵。
3、关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的面遇冷回缩。