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凉拌腐竹木耳
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庄祭日危哀

大宝喜欢腐竹，尤其凉拌的，加了香油、红油、醋、米辣的腐竹特别入味。自己种的芹菜特别香。木耳我买的是东北黑木耳，压缩干品。泡开入菜，爽口又脆，筷子停不下来。

时间:10分钟内
食材
腐竹 100g
黄瓜 1根
木耳 20朵
花生米 适量
小米辣 3个
蒜头 5瓣
辣椒油 适量
芝麻油 适量
黑米醋 适量
鸡粉 适量
盐 适量
蚝油 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    腐竹折短，我用厨房剪刀剪。木耳我数了数，20朵。
  • 步骤 2/23
    厨房热水器定了热水42°，我就用42°的温水泡。
  • 步骤 3/23
    带二宝出趟门溜一圈回来，泡好了，大约一个小时。腐竹摸起来没有硬块就行了。我这个腐竹是薄型的，圆型的可能还要泡更长时间。
  • 步骤 4/23
    捞出来。
  • 步骤 5/23
    蒜头，小米辣，芹菜，黄瓜。芹菜叶我保留好的，烂的碰掉，叶子的营养不差，不舍得扔。
  • 步骤 6/23
    蒜头和小米辣剁碎。二宝在睡觉，没敢大力剁，就用刀切小一点。
  • 步骤 7/23
    芹菜择短。
  • 步骤 8/23
    黄瓜去皮刨丝。
  • 步骤 9/23
    锅里放水煮，准备焯腐竹木耳芹菜。水放多了。随便它，正好利用这段时间调凉拌汁。
  • 步骤 10/23
    煮水空挡准备调一碗凉拌汁，还有盐和鸡粉没拍到，放在灶台边，随时可拿到。
  • 步骤 11/23
    用这个勺子量。
  • 步骤 12/23
    两勺醋，两勺酱油，两勺辣椒油，一勺芝麻油，一勺耗油，1/6勺盐，1/6勺鸡粉。盐和鸡粉不要多，我这1/6也是也估摸的量。少一点，酱油够咸的。晚上也不想吃太咸。
  • 步骤 13/23
    水开了。放腐竹木耳焯水两分钟。
  • 步骤 14/23
    芹菜焯水一分钟。
  • 步骤 15/23
    凉水不断冲洗降温，泡在一锅凉白开里。
  • 步骤 16/23
    热锅热油，爆香蒜头小米辣。
  • 步骤 17/23
    关火，腐竹木耳倒进去拌匀。
  • 步骤 18/23
    盛出腐竹木耳，戴上一次性手套。
  • 步骤 19/23
    先放腐竹木耳在盘子里，抓点芹菜（我分成两份来做凉拌，一份不辣的给孩子吃，一份辣的给大人吃）和黄瓜丝，抓均匀。
  • 步骤 20/23
    把刚才调好的凉拌汁倒进去一半。
  • 步骤 21/23
    是不是一下子变得好看了。
  • 步骤 22/23
    怎么能少的了自己炒的花生米。最后又是光盘，多吃一碗米饭。
  • 步骤 23/23
    今晚四菜一汤。烤鸽子，炒青菜，炒空心菜，凉拌腐竹（有辣，有不辣），玉米土豆排骨汤。
小贴士

不想调凉拌汁，可以买现成的。我比较享受操作的过程。都是家里现成的调味料。

发布于 2020-10-27
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