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片儿川面
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片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，其特色在于雪菜和笋片的鲜美爽口，面滑汤浓的特色，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
竹笋 80g
雪菜 100g
猪肉 100g
油 适量
盐 适量
生抽 20ml
糖 2g
料酒 10ml
胡椒粉 少许
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    猪肉切薄片加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌均匀。
  • 步骤 3/14
    竹笋切片，雪菜切碎。
  • 步骤 4/14
    炒锅倒油倒入肉片翻炒变色成出。
  • 步骤 5/14
    底油加入笋片和雪菜翻炒片刻。
  • 步骤 6/14
    加入生抽和糖翻炒。
  • 步骤 7/14
    再倒入肉片混合关火。
  • 步骤 8/14
    然后把炒好的雪菜肉片盛出一半。
  • 步骤 9/14
    剩下的在锅中再加入适量的清水煮开，。
  • 步骤 10/14
    另取一个锅加水放入面条煮至7分熟。
  • 步骤 11/14
    然后捞出。
  • 步骤 12/14
    放入雪菜肉片汤汁锅中继续煮上1-2分钟，加盐，鸡精调味。
  • 步骤 13/14
    碗中加少许熟猪油。
  • 步骤 14/14
    然后连汤和面条一起盛入碗中，上面再盖上炒好的雪菜肉片，即可食用。
小贴士

一般都是用鲜面条，我这次用的是鸡蛋挂面，比较耐煮口感也不错。

炒好的雪菜肉片盛出一半，最好把肉片都盛出来，锅中只剩雪菜笋片然后加入清水煮开，最后再把雪菜肉片盖在面上，这样可以让肉片鲜嫩。

发布于 2019-05-30
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