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片儿川
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飞霜鱼传尺愫

”片儿川“是《舌尖2》第五集“相逢”中出现的一种著名汤面。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，是杭州市民最喜爱的早餐首选。不能去杭州的朋友，也可以自己在家做哦。

时间:10分钟内
食材
面条 400g
雪菜 50g
笋 80g
猪里脊肉 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
木耳 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原材料：竹笋，瘦肉
  • 步骤 2/18
    将竹笋，肉分别切片
  • 步骤 3/18
    雪菜切末
  • 步骤 4/18
    肉片用盐，料酒，淀粉腌制片刻
  • 步骤 5/18
    木耳泡发洗净
  • 步骤 6/18
    锅热油，放入肉片
  • 步骤 7/18
    将肉片滑炒变色后盛出
  • 步骤 8/18
    锅留底油，葱姜末爆香
  • 步骤 9/18
    放入木耳和笋片翻炒两分钟
  • 步骤 10/18
    加入水
  • 步骤 11/18
    加入雪菜
  • 步骤 12/18
    加入生抽
  • 步骤 13/18
    加入糖，盐，老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾后小火，炖10分钟
  • 步骤 14/18
    下入肉片
  • 步骤 15/18
    加入鸡精、胡椒粉调味，浇头就做好了
  • 步骤 16/18
    锅中烧开水，加入少量盐
  • 步骤 17/18
    放入面条煮熟
  • 步骤 18/18
    煮好的面条过一下水，然后加入做好的浇头就可以吃咯
小贴士

做浇头的时候，我把中午没有烧完的一点木耳也放进去了，正宗的片儿川是没有木耳的哦。

发布于 2019-08-28
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