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片儿川
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蛋挞

片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。因为“氽”与“川”同音，本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟，时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为了招揽生意，就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条，非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字，从此后奎元馆的片儿川面名声大振。

时间:10-30分钟
食材
面条 600g
糖 半勺
盐 1勺
黄酒 2勺
生抽 2勺
味精 半勺
胡椒粉 1/4勺
淀粉 1勺
大葱 5g
姜 3g
雪菜 150g
猪肉 100g
竹笋 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。
  • 步骤 2/12
    雪菜切碎。
  • 步骤 3/12
    放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。
  • 步骤 4/12
    猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒，用手抓匀。
  • 步骤 5/12
    大葱生姜切成丝。
  • 步骤 6/12
    起油锅，爆香葱姜丝。
  • 步骤 7/12
    放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。
  • 步骤 8/12
    再放入雪菜和竹笋片略炒。
  • 步骤 9/12
    锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀即可。
  • 步骤 10/12
    另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。
  • 步骤 11/12
    煮熟的面条分别捞入4个大碗中。
  • 步骤 12/12
    浇入做好的卤汤即可。
小贴士

1、 猪肉要选用猪后腿的瘦肉。

2、 切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切，口感才嫩。

3、 面条一定要选用鲜面条，鸡蛋面最好。

发布于 2023-05-19
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