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杭州片儿川
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帕特里克奎恩

片儿川是杭城最著名最家常的面食之一，相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创。杭州话喜欢“儿”音，“片儿”就是指食材皆成片状，入水汆熟，因“氽”与“川”同音，最后就叫成了“片儿川”。

片儿川的浇头会随着季节变化而调整，冬天通常是雪菜、笋片、肉片，而夏天，笋片则由茭白替代。Leo的这碗片儿川较之传统做法，更加清爽——先熬好高汤，再炒浇头，最后成面，将汤料合二为一。

食材
肉 200克
雪菜 1根
笋 2根
鸡蛋 2个
面条 适量
葵花籽油 适量
猪油 适量
淀粉 适量
白砂糖 适量
生抽 少许
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；
  • 步骤 2/8
    笋切片，雪菜洗干净后切成碎末；
  • 步骤 3/8
    接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；
  • 步骤 4/8
    再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒；
  • 步骤 5/8
    然后加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；
  • 步骤 6/8
    水沸后下面条，面一断生立即捞出；
  • 步骤 7/8
    加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；
  • 步骤 8/8
    汤头醇厚，肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道。
发布于 2019-02-14
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