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杭州定胜糕
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historian愤怒

“定胜糕”是杭州有名的物美价廉的小吃，传说是岳飞出征前一个老太太做给他们吃的。把细纱放在糯米粉里用竹筒蒸3分钟，取定胜之意。定胜糕的颜色绯红，就象征着战争的凯旋。定胜糕粉红色的“外衣”（由香米和糯米粉制成）裹着香甜细软的豆沙，咬上一口，香糯可口，甜而不腻，那感觉叫人甜到心底。据说只要吃了定胜糕，上战（考）场就能旗开得胜，寓意好彩头哦！

时间:30分钟-1小时
食材
粳米粉 400g
糯米粉 150g
红豆沙 200g
红曲粉 5g
白糖 150g
纯净水 6勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    粳米粉，糯米粉，红曲粉混合。
  • 步骤 3/16
    然后把混合好的米粉过筛。
  • 步骤 4/16
    筛出来的颗粒米粉去掉不要。
  • 步骤 5/16
    然后把米粉中加入清水。
  • 步骤 6/16
    一边加入一边两只手揉搓米粉，水不要一次性加入，要加入两勺后就用手搓米粉，直到所有水加完，米粉搓成松散的米粉状。
  • 步骤 7/16
    把米粉再次过筛，可以用手按压帮助米粉过筛。
  • 步骤 8/16
    筛好的米粉加入白糖。
  • 步骤 9/16
    在加入干桂花。
  • 步骤 10/16
    用手轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 11/16
    米粉撒入模具底部。
  • 步骤 12/16
    中间再放入豆沙。
  • 步骤 13/16
    上面再撒满米粉，表面刮平整。
  • 步骤 14/16
    蒸锅上气后，模具放入蒸锅。
  • 步骤 15/16
    上面可加盖一块蒸笼布，盖上盖子大火蒸制15-20分钟。
  • 步骤 16/16
    蒸好的定胜糕取出脱模即可。
小贴士

粳米粉我是自己打磨的，把粳米浸泡一夜然后沥干水分，再打磨成米粉即可。如果没有可以买现成的大米粉，不过水量要多加一些，水的调节可以自己掌握，水加完后用手搓米粉，至松散状态，可以抓一把米粉挪紧，在手掌中来回滚动，米粉不会散掉，说明水量是正好的。

米粉放入模具中，不要按压，只是轻轻地撒入模具中，这样蒸出来的米粉糕口感才会松软。

发布于 2019-09-30
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