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杭州猫耳朵
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困困椰

到杭州旅游，必定要去品尝一些特色经典的小吃，一般都会首选知味观，而知味观最不容错过的当然就是猫耳朵了！知味观的猫耳朵是现做的，把一个个形同猫耳的面疙瘩丢进滚水之中，煮熟后放进加了汤料的汤中，简单又好吃。猫耳朵与普通面疙瘩的区别所在自然在于形如猫耳的特殊弧度，这是因为捏制猫耳朵时必须利用拇指将切好的小面团推扁的缘故。很多江南名菜名点的来历都和乾隆七下江南有关，猫耳朵也是其中之一。据说乾隆曾经借了条小渔船游西湖，突然天降大雨，因为乾隆爷没有遇上白娘子借给他伞，就只能躲进船舱躲雨。娇贵的乾隆爷在船上坐久了觉得饿，要渔翁做碗点心吃吃。老渔翁说没有擀面杖没法做，这时渔翁的小孙女说她可以用手做。正巧小孙女养了只小猫，而捏出的面团又像是小猫的耳朵，就此得名。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
瑶柱 40g
鸡肉 50g
虾仁 50g
香菇 6朵
青菜叶 3颗
油 适量
盐 适量
葱花 适量
胡椒粉 适量
料酒 40g
糖 3g
鸡汤 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/25
    瑶柱加水及黄酒。
  • 步骤 3/25
    放入蒸锅蒸制20分钟备用。
  • 步骤 4/25
    鸡肉洗净切丁加料酒，胡椒粉，糖盐拌均匀备用。
  • 步骤 5/25
    香菇切丁，青菜切丝。
  • 步骤 6/25
    虾仁加入黄酒，胡椒粉，糖腌制备用。
  • 步骤 7/25
    面粉加入温水搅拌。
  • 步骤 8/25
    和成光滑的面团静置10分钟。
  • 步骤 9/25
    然后把面团揉均匀擀厚片切手指粗条。
  • 步骤 10/25
    粗条搓圆再切成小面块。
  • 步骤 11/25
    取一个小面块用拇指推压成为一个猫耳朵。
  • 步骤 12/25
    依次全部做好撒上一些干面粉拌均匀。
  • 步骤 13/25
    锅中水烧开放入猫耳朵煮至8分熟。
  • 步骤 14/25
    捞出过凉水备用。
  • 步骤 15/25
    炒锅倒油爆香葱花。
  • 步骤 16/25
    倒入虾仁，鸡丁，瑶柱翻炒变色。
  • 步骤 17/25
    在放入香菇翻炒。
  • 步骤 18/25
    加入鸡汤。
  • 步骤 19/25
    用大火煮上2分钟。
  • 步骤 20/25
    加盐调味。
  • 步骤 21/25
    再加入煮过的猫耳朵继续煮上2分钟。
  • 步骤 22/25
    加胡椒粉，调味。
  • 步骤 23/25
    最后放入青菜叶。
  • 步骤 24/25
    淋入少许香油。
  • 步骤 25/25
    煮开关火即可食用。
小贴士

猫耳朵的面团不要太软，稍微硬一点，猫耳朵才容易成型，而且煮出来的口感也会更劲道。

瑶柱很硬，所以要先用黄酒加水蒸制变软，然后在烹饪，这样处理过的瑶柱口感会更鲜美。

猫耳朵要先用清水煮至8分熟，然后再放入其他汤料中再煮至熟，这样的猫耳朵口感好而且汤汁清透鲜美不浑浊。

发布于 2020-11-03
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