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紫薯猫耳朵
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小胡子bank

这些天对紫薯着了迷，不是因为爱吃，而是因为颜色，做了花卷，颜色漂亮的让人舍不得吃，所以就开始一心幻想着，用紫薯做出其他有迷幻色彩的面食，这几天从自己熟悉的猫耳朵开始，最初用50g的紫薯加200g的面粉，出来的成品颜色淡淡的紫，虽然出不来我想要的嫩粉色，但还是很吸引人，然而，就在炒制的最后时刻，按照通常的方法加了醋后，颜色瞬间起了变化，淡淡的紫变成了肉色，唉，这奇妙的花青素啊。这才知道加碱变蓝，加酸变红的道理。不甘心，今晚继续做，紫薯加到了70g，还是200g的面粉，还是淡淡的紫色，煮的时候损失了些颜色，不过炒之前还是挺好看的，今天没加醋，但炒完颜色还是变得浅了些。虽然不是很满意，但折腾了几天了，还是做个记录吧！

紫薯的营养价值还是很高的，所以给那些像我这样不吃紫薯的人提供个食用的方式，这样的紫薯量味道不是很浓郁。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 200g
紫薯 70g
油 15ml
盐 2g
肉丁 80g
胡萝卜 60g
清水 95g
杏鲍菇 60g
黄瓜 50g
黄椒 60g
洋葱 30g
生抽 3勺
蚝油 1勺
葱 适量
蒜 3瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    紫薯洗净，带皮上笼屉蒸熟，去皮。
  • 步骤 2/12
    盆中倒入面粉，加入蒸好的紫薯，和面一起用手攥碎，越细碎越好。
  • 步骤 3/12
    逐步加入清水，和成面团，盖上盖子，饧20分钟。
  • 步骤 4/12
    饧面的时候，准备配菜，各种材料切丁备用。
  • 步骤 5/12
    面饧好后，揉滋润。
  • 步骤 6/12
    擀成1cm厚的片，切成1cm的长条，然后切成1cm见方的小方块。
  • 步骤 7/12
    利用寿司帘，将小块放在寿司帘上，用大拇指压住小面块，顺势往前一推后抬起，就可形成猫耳朵。
  • 步骤 8/12
    锅内水烧开后，加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起，捞出后过凉水。
  • 步骤 9/12
    锅内倒入植物油，油热后加入葱花，煸香后，放入小肉丁煸炒熟，然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。
  • 步骤 10/12
    胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中，加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。
  • 步骤 11/12
    加入黄椒丁继续翻炒。
  • 步骤 12/12
    炒匀即可，出锅前放入蒜末，翻炒两下即刻出锅。
小贴士

1、事先准备一锅清水，搓的差不多了的时候，开火将水烧开，水开时，猫耳朵也搓制完成。

2、猫耳朵煮的时间不宜过长，全部漂起来就差不多了，如果不放心，可以尝一下，确认熟了捞出，过凉水，为的是炒的时候不黏，煮的时候是有些颜色损失的。

3、炒配菜的时候放调料，而且放的生抽一定要是浅的，不上色的那种。

4、黄瓜丁、黄椒丁生吃都可以，所以不宜炒的时间长，炒匀了就可以了。

发布于 2023-07-16
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