Name: 莜面猫耳朵#片儿川版
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 莜面 200g; 雪菜 80g; 茭白 1只; 瘦肉 50g; 料酒 少许; 盐 少许; 鸡精 少许; 酱油 少许

莜面猫耳朵#片儿川版

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七色花爱恋雨阳

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杭州非常有名的小食，猫耳朵和片儿川，我把它们集合在一起，用莜面做猫耳朵，味道可是真心不错哦

食材

莜面 200g

雪菜 80g

茭白 1只

瘦肉 50g

料酒少许

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

莜面粉
步骤 2/21

莜面粉放入碗中
步骤 3/21

加热水烫，用筷子搅拌
步骤 4/21

稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟
步骤 5/21

莜面搓成长条
步骤 6/21

揪成小剂子
步骤 7/21

再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）
步骤 8/21

小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲
步骤 9/21

做成象猫耳朵一般的小面团
步骤 10/21

准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）
步骤 11/21

肉片，茭白片，雪菜
步骤 12/21

油锅烧热，放入茭白翻炒
步骤 13/21

加入肉片翻炒
步骤 14/21

再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）
步骤 15/21

加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精
步骤 16/21

倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵
步骤 17/21

烧开即可
步骤 18/21

盛于碗中
步骤 19/21

味道极赞
步骤 20/21

不好意思，少传了两张图片，做好的猫耳朵，先倒入煮开的热水中烫熟，或者上锅蒸熟
步骤 21/21

浮面的猫耳朵捞起，冲冷水备用，这样的主要目的，煮出的成品汤头清爽

小贴士

炒雪菜时，喷以黄酒，可以增添雪菜的香气。猫耳朵可以换成白面粉做，就看你自己喜欢！也可以做好莜面猫耳朵时，用热水烫熟，再用冷水冲；或者上锅蒸熟，再加入煮好的雪菜汤内，这样汤不容易糊。

发布于 2018-11-08

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