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嵊州炒年糕（雪菜豆腐汤年糕）
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谷风风月人间

嵊州炒年糕是我大学时爱上的。说是炒年糕，其实是汤年糕的做法，因为里面加了豆腐吃起来特别嫩滑鲜甜。

食材
粳米年糕 适量
肉丝 适量
雪菜 适量
新鲜笋丝 适量
蒜苗 适量
鸡蛋 适量
嫩豆腐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    粳米年糕（煮起来不容易糊的那种）切条状。
  • 步骤 2/8
    猪肉切丝（我这里偷懒用了家里剩下的肉末），新鲜冬笋切丝，蒜苗切小段。
  • 步骤 3/8
    鸡蛋打成蛋液加少许温水，嫩豆腐备用。
  • 步骤 4/8
    热油锅，放入加温水的蛋液做成饼状后切成蛋丝备用。
  • 步骤 5/8
    刚才的油锅再加些油，放入蒜苗至微黄，之后放入年糕和肉丝，翻炒至年糕微微金黄。
  • 步骤 6/8
    加入雪菜和笋丝稍微翻炒下。
  • 步骤 7/8
    锅中加入刚好没过年糕的水，加入切成块状的豆腐，拿起锅子稍微晃均匀点，注意不要用勺子翻，会把豆腐翻碎的。嵊州年糕的豆腐要成块状的才好吃。
  • 步骤 8/8
    盖上锅盖，水滚后煮个一两分钟就可以盛出了，再铺上刚才做好的蛋丝。搞定！
小贴士

年糕一定要用粳米年糕才不会煮糊，不能用糯米年糕哦！

发布于 2018-08-04
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