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片儿川
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坁美丽的谎言奚的

片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中，片儿川拥有不可替代的地位，因为它选材常见，四季可食，同时价格实惠，分量很足，所以无论走到杭州任何一个小街小巷，你都可以看到它的身影，同时，片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。

食材
潮面 400克
雪菜 60克
冬笋 80克
猪里脊肉 80克
油 60克
生粉 1小勺
料酒 3克
老抽 1勺
盐 两勺
鸡精 半小勺
胡椒粉 适量
胡萝卜 两片
葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀
  • 步骤 2/11
    冬笋切片，酸菜备用
  • 步骤 3/11
    潮面下入沸水中煮至半熟
  • 步骤 4/11
    捞出过水冲凉备用
  • 步骤 5/11
    锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内
  • 步骤 6/11
    下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟
  • 步骤 7/11
    加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀
  • 步骤 8/11
    大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟
  • 步骤 9/11
    下入面条，煮至再次沸腾
  • 步骤 10/11
    最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火
  • 步骤 11/11
    最后盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可
发布于 2018-10-13
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