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片儿川
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燕杀戮横行

片儿川是杭州最具本土风味的家常美食，单说这名称就杭帮味十足。

传说苏东坡在杭州当官的时候说：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。于是取雪菜、冬笋、瘦肉切片后在沸水中汆一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。片儿川，小伢儿，孩儿巷。。。这温润贴心的吴语会不会勾起食客的乡愁？

食材
面条 2人份
鞭笋 2根
瘦肉 1小块
雪菜 1小把
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。
  • 步骤 2/8
    鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。
  • 步骤 3/8
    油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。
  • 步骤 4/8
    倒入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。
  • 步骤 5/8
    第4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。
  • 步骤 6/8
    另起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。
  • 步骤 7/8
    煮好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。
  • 步骤 8/8
    煮好的面条倒入面碗，浇上浇头。
小贴士

面条汤汁多少随意，一般面馆里都比较多。

发布于 2018-11-22
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