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反转苹果蛋糕
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白衣影眠梦笑香

上周去乐购买了一堆打特价的苹果，放冰箱吃不过来了就用来做反转蛋糕，用红糖和黄油煮制的苹果真是香甜软绵，蛋糕体也是果味十足了，特别是出炉把蛋糕一倒转过来，底层的苹果就像朵花一样盛开在面前，随之就是焦糖苹果汁慢慢的渗入到蛋糕体中，趁热吃口感丰富的让人惊艳！

时间:30分钟-1小时
食材
苹果 2个
低筋面粉 80g
鸡蛋 3个
红糖 60g
黄油 20g
热水 30g
白糖 60g
酸奶 40g
玉米油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需材料
  • 步骤 2/15
    红糖加水放奶锅中加热出粗泡时放切好的苹果片（苹果片用的时候再切片以免氧化）
  • 步骤 3/15
    继续加热到苹果变软，渗出果汁，放黄油溶化后稍微收汁关火
  • 步骤 4/15
    蛋糕模具底部包上锡纸，把苹果片平铺在锡纸上面，然后放冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/15
    准备做海绵蛋糕，鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄与酸奶混合打均匀
  • 步骤 6/15
    再加入玉米油混合拌均匀
  • 步骤 7/15
    低粉过筛加入
  • 步骤 8/15
    上下翻拌混合成细腻可流动的面糊
  • 步骤 9/15
    蛋白分两次加入白糖打至中性发泡
  • 步骤 10/15
    取一半的蛋白与蛋黄面糊混合拌均
  • 步骤 11/15
    再把混合好的蛋糊全部倒入蛋白泡中
  • 步骤 12/15
    继续上下切拌混合均匀成为海绵蛋糕糊
  • 步骤 13/15
    把蛋糕糊倒在苹果上面，使劲从高处往下摔一下蛋糕模让大气泡消失
  • 步骤 14/15
    烤箱提前预热，170度中下层烤35分钟左右出炉
  • 步骤 15/15
    因为是活底模而且垫了锡纸所以很容易出模，一倒扣蛋糕就出来了趁热吃非常美味。
小贴士

用的红糖代替用白糖来熬焦糖更容易；

苹果用的时候再切片以免氧化了；

蛋糕体用海绵蛋糕承受力会更好一些，我喜欢用分蛋的方法，蛋白打至中性发泡就可以了。

蛋糕一定要趁热吃才美味。

发布于 2020-03-06
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