jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】反转苹果磅蛋糕
10.2万 热度 774 收藏
饶香云队

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】秋天最具代表朴实营养的水果就是苹果了,一天一苹果医生远离是每个小朋友都知道的一句话,很多医学报告指出苹毕有不少对人体有益的物质,经常食用对身体有益,就连中臀都认为苹果具有生滓止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。对于烘焙爱好者来说决不会放过把营养的水果加入蛋糕之中,经典的有如肉桂苹果蛋糕,焦糖苹果蛋糕等等,我也做过几次苹果蛋糕,这次刚好看到一个不用泡打粉不用黄油做磅蛋糕的方子就收下了,感觉做反转蛋糕也很好,因为苹果已很甜了,蛋糕体用戚风太软了承受不信苹果,一般都是用海绵蛋糕,我试了下这款磅蛋糕不打法黄油不放泡打粉,只需把鸡蛋打到位就可以了,出炉后再趁热刷上一层煮苹果的糖酱,切开分享美味极了!

时间:30分钟-1小时
食材
苹果 2个
鸡蛋 3个
蛋糕粉 110g
黄油 45g
色拉油 40g
白糖 120g
热水 20g
柠檬汁 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所需要的材料
  • 步骤 2/18
    苹果切片用盐水浸着以免氧化
  • 步骤 3/18
    奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色
  • 步骤 4/18
    倒入苹果片小火煮至苹果变软渗出苹果汁
  • 步骤 5/18
    加入5G黄油和柠檬汁提味
  • 步骤 6/18
    拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖汁
  • 步骤 7/18
    把苹果片铺在蛋糕模底部,放一旁备用
  • 步骤 8/18
    鸡蛋加30G白糖打散,隔35度左右的热水上面打发
  • 步骤 9/18
    打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖
  • 步骤 10/18
    继续打发至颜色变浅,体积膨胀,用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以了
  • 步骤 11/18
    蛋糕粉过筛加入,用最小档搅拌均匀
  • 步骤 12/18
    黄油与色拉油隔水加热溶化,淋入蛋糕糊
  • 步骤 13/18
    用刮勺快速拌均匀让面糊吸收,蛋糕糊体积明显变得很小,但非常细腻
  • 步骤 14/18
    蛋糕糊入模,上面再铺上剩余的苹果片
  • 步骤 15/18
    烤箱提前180度预热,蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟
  • 步骤 16/18
    出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液
  • 步骤 17/18
    趁热倒扣出模,热的时候容易出膜,冷了下面的糖浆又会粘住不好脱,表面再刷一层焦糖液
  • 步骤 18/18
    切块分享,蛋糕组织非常细腻,上面的苹果片又香又甜
小贴士

苹果片不要切的太薄,以免煮时容易断。

全蛋液打发隔热水更容易些,因为没有放泡打粉也没打发黄油所以蛋液一定要打发到位;

没有黄油全部用色拉油即可;

蛋糕一定要趁热才容易脱膜。

发布于 2019-09-03
相关菜谱
写评论