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夹心大肉丸
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长笙酒肆

肉丸在很多地方叫狮子头，记的很早前，我在书上看到红烧狮子头，我都不知道是这个。当然我也相信肯定不是狮子头的，那可是犯法的。我有脑海中以为红烧狮子头上狗头，不知道为什么会想到狗头，很久以后才知道就是肉圆了。我们也好少做这个的，虽然经常吃肉，但是做肉丸还是费时感觉麻烦的。周末休息，做一些，满足一下家的胃。这次突发奇想，在里面包了鹌鹑蛋，于是就成了有馅的狮子头了。一样子可以吃到二种菜了，而且蛋吸了肉香，味道更好了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
鹌鹑蛋 100g
盐 适量
黄酒 适量
蚝油 适量
姜 适量
葱 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鹌鹑蛋洗净放水里煮熟
  • 步骤 2/13
    剥皮备用
  • 步骤 3/13
    肉剁末，打入一个蛋，加入适量的盐，料酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，老抽
  • 步骤 4/13
    先搅拌均匀，再用打蛋器的搅拌棒打上劲
  • 步骤 5/13
    取一小块肉包上蛋，收拢
  • 步骤 6/13
    油锅加热，肉团慢慢放入油锅中
  • 步骤 7/13
    炸成金黄色即可捞出
  • 步骤 8/13
    姜切丝，蒜切片，花椒数粒，辣椒半个
  • 步骤 9/13
    另起油锅，倒入8中的材料爆香
  • 步骤 10/13
    倒入少许蚝油
  • 步骤 11/13
    然后放入肉丸
  • 步骤 12/13
    加适量水，少许盐，料酒，再放一些葱段，炖至汤汁浓稠
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1、猪肉最好选择肥瘦相间的，手工剁成肉糜。手工的和机器的口感味道不一样的。

2、肉糜，顺着一个方向，使劲搅，至粘稠为止。用打蛋器会更快。

3.用馒头屑代替生粉，口感会更细腻。

4.容器上，以砂锅为最佳

发布于 2019-06-17
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