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夹心大肉丸
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长笙酒肆

肉丸在很多地方叫狮子头,记的很早前,我在书上看到红烧狮子头,我都不知道是这个。当然我也相信肯定不是狮子头的,那可是犯法的。我有脑海中以为红烧狮子头上狗头,不知道为什么会想到狗头,很久以后才知道就是肉圆了。我们也好少做这个的,虽然经常吃肉,但是做肉丸还是费时感觉麻烦的。周末休息,做一些,满足一下家的胃。这次突发奇想,在里面包了鹌鹑蛋,于是就成了有馅的狮子头了。一样子可以吃到二种菜了,而且蛋吸了肉香,味道更好了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
鹌鹑蛋 100g
适量
黄酒 适量
蚝油 适量
适量
适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鹌鹑蛋洗净放水里煮熟
  • 步骤 2/13
    剥皮备用
  • 步骤 3/13
    肉剁末,打入一个蛋,加入适量的盐,料酒,蚝油,胡椒粉,淀粉,老抽
  • 步骤 4/13
    先搅拌均匀,再用打蛋器的搅拌棒打上劲
  • 步骤 5/13
    取一小块肉包上蛋,收拢
  • 步骤 6/13
    油锅加热,肉团慢慢放入油锅中
  • 步骤 7/13
    炸成金黄色即可捞出
  • 步骤 8/13
    姜切丝,蒜切片,花椒数粒,辣椒半个
  • 步骤 9/13
    另起油锅,倒入8中的材料爆香
  • 步骤 10/13
    倒入少许蚝油
  • 步骤 11/13
    然后放入肉丸
  • 步骤 12/13
    加适量水,少许盐,料酒,再放一些葱段,炖至汤汁浓稠
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1、猪肉最好选择肥瘦相间的,手工剁成肉糜。手工的和机器的口感味道不一样的。

2、肉糜,顺着一个方向,使劲搅,至粘稠为止。用打蛋器会更快。

3.用馒头屑代替生粉,口感会更细腻。

4.容器上,以砂锅为最佳

发布于 2019-06-17
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