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豆浆蛋豆腐蒸肉丸
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人哔豌豆荚吧号

做豆浆蛋豆腐对豆浆要求很严格，一定要无渣才行，成品必须要光滑细腻，有渣的肯定失败。九阳破壁免滤豆浆机DJ13R-P3，破壁免滤系统二代、灶火熬煮技术，做出来的豆浆特别的细滑香浓、无渣，用这样的豆浆、再配上农村散养的鸡蛋做出来的豆浆蛋豆腐甭提有多好吃，颜色也特别的漂亮诱人，本来这样吃就已经很香了，我又加了个大肉丸，不但营养进一步提升，豆腐入口嫩滑的感觉带着肉汁的香味，不断挑动味蕾....

时间:10-30分钟
食材
黄豆 80g
猪肉馅 35g
散养鸡蛋 3个（蛋液重129g）
清水 1000ml
生抽 2汤匙
米醋 半汤匙
香油 几滴
玉米淀粉 少许
鸡粉 少许
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    提前泡好的黄豆放入豆浆机、加水，启动电源后出现界面，选择干湿豆功能，豆浆机开始工作
  • 步骤 2/15
    豆浆做好后过滤一下，还真是无渣的，留在滤网上面的是极少、极致细腻的糊
  • 步骤 3/15
    备好其他食材。豆浆晾凉。肉馅要处理一下：肉馅里加入葱姜末、料酒、盐、生抽、少许水、干淀粉顺时针搅上劲然后摔几下，团成肉丸生坯放小碗里备用。
  • 步骤 4/15
    鸡蛋磕入大一些的碗中，加入少许盐，手动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 5/15
    往装蛋液的碗里倒入和蛋液等量的凉豆浆，搅打均匀
  • 步骤 6/15
    过滤一下
  • 步骤 7/15
    不锈钢小碗里铺好一层保鲜膜(这个是真空饭盒里的小碗)，倒入过滤好的豆浆蛋液
  • 步骤 8/15
    上边再用一层保鲜膜封好，防止水汽进入
  • 步骤 9/15
    蒸锅里的水开后，肉丸和豆浆蛋液一起上屉蒸
  • 步骤 10/15
    中火11分钟，豆浆蛋液不流动即可取出一旁放凉切块，肉丸再接着蒸5分钟关火。肉丸和切好的豆浆蛋豆腐摆盘
  • 步骤 11/15
    调一个芡汁：生抽2汤匙、米醋半汤匙、香油几滴，玉米淀粉少许，鸡粉少许，盐少许
  • 步骤 12/15
    入锅里，开锅后搅一搅，稍粘稠即可淋在肉丸和豆浆蛋豆腐上
  • 步骤 13/15
    成品图
  • 步骤 14/15
    成品图
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

1 豆浆一定要无渣，凉的时候再和蛋液倒一起，并且再次过滤

2 水开后入锅中火蒸，我这个11分钟刚刚好。不同的模具深浅不同，时间灵活掌握，不流动、凝固为好。

3 碗下边那层保鲜膜是为了好脱模，上边的保鲜膜防止水汽进入、避免表面不平整。

发布于 2022-06-12
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