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红烧排骨鹌鹑蛋
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安和醉江南倦客

红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

时间:10-30分钟
食材
猪排骨 1根
鹌鹑蛋 10个
油 适量
盐 适量
生抽 适量
白糖 适量
生姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将排骨洗净切成小段，鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。
  • 步骤 2/10
    起油锅将剥好的鹌鹑蛋倒入煎。
  • 步骤 3/10
    将鹌鹑蛋煎至表皮金黄出锅待用。
  • 步骤 4/10
    锅里放少许色拉油，生姜片爆香后，倒入排骨翻炒。
  • 步骤 5/10
    排骨炒变色后（发白）加入料酒、生抽、白糖、盐翻炒均匀。
  • 步骤 6/10
    翻炒均匀后加入开水，漫过排骨即可。
  • 步骤 7/10
    大火烧开改小火烧10-15分钟。
  • 步骤 8/10
    改大火烧开加入鹌鹑蛋继续烧制。
  • 步骤 9/10
    再改中小火烧5分钟左右，大火收汁，勾芡，淋明油出锅。
  • 步骤 10/10
    装盘撒上葱花即可。
小贴士

排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；

鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；

在煎好的鹌鹑蛋上划上几道花刀，便于入味。

发布于 2019-11-26
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