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黑胡椒滑鸡煲
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幸爷们最彪悍

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。而现代的柱候酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 650g
紫皮洋葱 1个
红椒 半个
黄椒 半个
尖椒 1个
黄酒 60g
糖 10g
生抽 15g
黑胡椒碎 8g
香葱 2棵
蒜 3瓣
姜 3片
柱候酱 20g
海鲜酱 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    香葱洗净切寸段，蒜、姜切片
  • 步骤 2/11
    鸡腿剁成小块，加入柱候酱、海鲜酱、糖、生抽和一半的葱、姜、蒜
  • 步骤 3/11
    抓匀腌制1小时以上
  • 步骤 4/11
    洋葱、彩椒分别切成菱形块
  • 步骤 5/11
    黄酒倒入小碗备用
  • 步骤 6/11
    热锅凉油把葱、姜、蒜煸炒出香味
  • 步骤 7/11
    大火倒入洋葱片翻炒片刻
  • 步骤 8/11
    .再将腌好的倒入鸡块，迅速翻炒至鸡块表面稍微收缩变白（同时，砂锅倒入20克黄酒小火把砂锅烧热）
  • 步骤 9/11
    把煸好的鸡块倒入沙煲内，上面撒上彩椒块，将剩余的黄酒均匀淋入
  • 步骤 10/11
    迅速加盖改小火慢煲10分钟，
  • 步骤 11/11
    出锅时，撒上胡椒碎即可。
小贴士

1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，

1:在这道菜里我又加入了海鲜酱，主要是增加鲜味，没有可以不加。

2：一定要加黑胡椒碎，加黑胡椒粉味道会差一些。

3：因为没有耐高温的砂锅，我用普通的砂锅，一定要注意再给砂锅加热时，砂锅里要倒入少量的黄酒或是水 以免加入食物时炸裂。最好用可以耐高温的砂锅

4：这道菜了没有加盐，因为柱候酱和海鲜酱都有咸度。

发布于 2020-07-14
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