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胡椒啫啫滑鸡煲
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Chanldersun

胡椒啫啫滑鸡煲，一道名字的很特别的菜肴。啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，有种还没动筷子就已经心痒难耐的冲动。滑鸡煲是用柱候酱调味，将红葱头煸出香味后，下入腌制好的鸡块小火慢煲，鸡肉滑嫩，咸鲜适口。或许家庭制作时会受到条件所限，不能达到餐馆中的那般热烈，可是亲手制作的快乐和幸福的分享却是馆子里永远也吃不到的。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 500g
紫皮洋葱 1个
红辣椒 1个
绿辣椒 1个
油 适量
柱候酱 150g
姜 4g
葱 1段
黑胡椒 10g
老抽 10g
生抽 10g
白糖 8g
黄酒 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葱、姜切丝，黑胡椒碎备用。
  • 步骤 2/12
    鸡腿洗净，沥干水分，剁成2cm大的小块。
  • 步骤 3/12
    调入候柱酱、生抽、老抽、白砂糖。
  • 步骤 4/12
    搅拌均匀腌制1小时。
  • 步骤 5/12
    洋葱切块，青、红菜椒切菱形片。
  • 步骤 6/12
    黄酒倒入碗中。
  • 步骤 7/12
    将油放入砂锅中，大火烧热后将洋葱、葱姜丝放入，煸炒出香味。
  • 步骤 8/12
    再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入。
  • 步骤 9/12
    用筷子翻炒片刻。
  • 步骤 10/12
    待鸡块表面呈熟色后将黄酒淋入。
  • 步骤 11/12
    加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠，出锅时，撒上胡椒碎即可。
  • 步骤 12/12
    在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，即可享受揭开煲盖的响声和香气。
小贴士

1.青红椒根据大小适量加入，如果是大的，就各放半个。

2.紫皮洋葱要充分煸炒出香味，菜品的香气会更加浓郁。

3.柱候酱的味道极其鲜美，是此菜味道的重要来源。

4.柱候酱、生抽、老抽都是咸口的调味品，所以无需另外加盐。

5.如果没有耐高温的砂锅，可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。

发布于 2023-02-12
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